改写了欧洲乃至世界历史的土豆，是如何跨越发源地成为传奇的？

土豆似乎是一种无关紧要的食物，一日三餐，随处可见。
但是，你能想象没有土豆的生活吗？16世纪的欧洲北部，土豆曾是人们赖以生存的必需品，如果没有土豆，那世界将会变成什么样？你可曾想象到，我们熟悉到不能再熟悉的土豆曾掌握着世界走向？大约8000年前，安第斯山区的前印加人将土豆驯化。
16世纪末，土豆和其他西班牙征服南美的战利品一起被带到欧洲，历经欧洲各国王位继承战争、拿破仑战争、工业革命等，土豆种植范围扩大，最终19世纪完全确立了其在欧洲家庭中的主食地位。
在《土豆的全球之旅：一段不为人知的历史》一书中，约翰·里德（John Reader）从南美洲出发，跨越欧洲再走向全世界，详细描绘了土豆的起源、变迁和对人类社会造成的影响。
从大航海时代探寻新大陆，到新时代求索之路，观察土豆贸易迁移现象，反映了人类在科学技术、经济和社会上都有极其重要的发展。
以下内容节选自《土豆的全球之旅：一段不为人知的历史》，小标题为编者所加，非原文所有。
已获得出版社授权刊发。
《土豆的全球之旅：一段不为人知的历史》，[英]约翰·里德 著，江林泽 译，商务印书馆2022年5月版。
1土豆的价值何在？一个土豆最主要的成分是占其重量79%的水，而除此之外的其他组成部分，则是极为优秀的全方位营养集合体。
土豆中碳水化合物和蛋白质的比例十分完美，任何一个食用了足量土豆的人，都能在满足自身热量需求的同时摄入充足的蛋白质。
而除了碳水化合物和蛋白质之外，土豆还富含各种人体所需的维生素和微量元素。
以维生素C为例，仅仅100克土豆，就能够提供每日维生素C推荐摄入量的几乎一半，据说在1897年前后的克朗代克淘金热 （Klondike gold rush）中，由于大量淘金者死于坏血病，维生素C含量十分丰富的土豆甚至一度能够交换等重的黄金。
土豆同样含有丰富的维生素B族和钙、铁、磷、钾等微量元素。
另外，土豆中钠元素的含量相对较低，而钾元素和碱性盐的含量则较高，这不仅使得土豆完全符合时下流行的无盐饮食的标准，而且有助于控制摄入食物的酸度。
与谷物相比，尽管土豆的蛋白质含量看似较低，但质量却相对较高，在土豆所富含的主要蛋白质中，存在着大量维持生命不可或缺的人体必需氨基酸，这些氨基酸无法依靠人体自身合成或转化，而只能从现成食物中摄取。
此外，在一项用以评估食物蛋白质营养价值的“生物价” （biological value）指标方面，土豆的得分是73，仅次于鸡蛋的96，略高于大豆的72，但远高于玉米的54和小麦的53。
土豆中所含的碳水化合物主要是淀粉，尽管淀粉的名声似乎不是很好，但这一指责实际上并不恰当，和当代餐桌上随处可见的糖类与脂肪相比，淀粉其实是一种更为健康的卡路里