竹笋泡菜怎么做才好吃

制作竹笋咸菜时，先将竹笋去壳洗净，切段，放入盐水中煮熟，再加入桂皮、料酒、八角等香料，煮30分钟左右。煮好后撇去泡沫，倒出来晾凉，准备泡菜坛，把干汤倒入坛内，放入辣椒面，密封一周。生产过程中切记不要沾油。

准备食材

竹笋，料酒，辣椒面，盐，八角，桂皮。

第一步

竹笋去壳，洗净，用刀切成两到四瓣。小一点的可以不切。将水合盐煮沸，将竹笋倒入盐水中煮沸，加入桂皮、八角、料酒等调料煮30分钟左右。制作过程中不要用生水，生水容易滋生细菌，不要沾油，以免竹笋容易腐烂。

第二步

煮好后，去掉汤上的浮沫，然后倒入容器中静置冷却。准备好咸菜坛子，把竹笋的汤倒进去，加辣椒面，记得汤不要太多。建议选择可以用水密封的罐子，密封性能更好，泡菜更美味爽口。

第三步

盖上坛口，密封一个星期，然后竹笋和咸菜就做好了。封坛期间坛沿要勤换水，换水时可将坛沿清洗干净。腌制的泡菜一开始味道一般。如果能加一勺老汤，泡菜的味道会更好。取出泡菜时，建议使用无油无生水的筷子。