干鱼是什么鱼啊

腊鱼是用新鲜的鲫鱼、草鱼、鲤鱼等鱼腌制晒干的一种鱼。它不仅味道独特，而且营养价值很高。腊鱼的腌制方法很多，不同地区的腌制方法也不一样。因为酸菜鱼含有一定的致癌物质，所以不建议长期食用。

鱼脯就是把鲜鱼腌制晾干。

腊鱼是用鲜鱼、盐、胡椒粉等佐料，腌制晒干而成。我们常见的鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以腌制成腊鱼。在鱼肉腌制过程中，由于微生物和酶的作用，会发生蛋白质水解、脂类水解和氧化，使鱼肉的口感更加独特，营养价值更加丰富。

腊鱼的腌制方法有干腌制、湿腌制和混合腌制，腌制时间从几个小时到几个月不等。在腊鱼的干燥方法中，最常用和最经济的方法是晒干和热风干燥。由于不同地区的自然条件和饮食习惯不同，腊鱼的腌制工艺也不同。

腊鱼口感独特，但腊鱼含盐量高。腌制的原盐中含有的亚硝酸盐会与鱼肉中的蛋白质反应生成亚硝基化合物。如果长期吃咸腊鱼，很容易致癌。