发面酵母和面粉的比例是多少

酵母和面粉的比例会根据温度的不同而变化。一般在夏天，酵母和面粉1:100混合最好。冬天可以把酵母和面粉按照1:50混合。做馒头和包子的时候，要少放酵母。酵母放多了，不仅口感黏，体积也会缩小。

发酵时酵母与面粉的比例。

酵母和面粉的比例会随着温度的变化而变化，所以冬天最好将酵母和面粉1:50混合，并且记得用温水混合面粉，以免将酵母烫死。夏天酵母活性比较高，可以按照1:100的比例搭配。

温度稳定时，可根据糕点选择1:70-1:100之间的比例。如果温度升高，可以适当减少酵母，避免过度发酵。所以做面团时酵母和面粉的比例可以灵活变化，做馒头和包子时酵母要少放。

做面团不仅温度很重要，面粉的比例、酵母的比例以及用冷水或温水和面也是一门学问。做面团的时候，一定要掌握酵母的计量。如果一次放酵母太多，馒头和包子会开始变粘，面团会慢慢收缩。