鸡汤里的稠油可以用紫菜、保鲜膜、冰块去除。小火炖鸡汤的时候可以把汤里的油吸掉,等开始沉的时候再拿出来。煮好的鸡汤用保鲜膜包着。冷却后,油花聚集在保鲜膜上,取下即可。冰块也可以被浓缩以去除油花。
1。紫菜吸收油
鸡汤表面总会浮着一层厚厚的油。想去油的时候可以在小火鸡汤里放一大块紫菜,小火慢煮的时候油会被紫菜吸收。随着吸油量的增加,紫菜开始慢慢下沉。最好在沉底之前用漏勺捞出来。
2。保存浓缩油
刚煮好的鸡汤上面浮着一层厚厚的油。找一个能盖住鸡汤碗或锅的大保鲜膜,折起来,用牙签在上面打几个洞,然后盖在鸡汤上面。汤汁淹没后,冷却后所有的油花都会聚集在保鲜膜上。拆下保鲜膜去除油污。
3。脱油冰块
将鸡汤放入大碗中,取适量冰块和铁勺。先用铁勺放一勺冰块,然后用铁勺的底部粘在面汤上转一转。热汤在凝结的作用下会让鸡油粘在勺子上。反复几次可以彻底去除鸡汤中多余的油脂,冰块要及时更换。