泡菜辣白菜制作方法

辣白菜的制作方法:第一步:先把大白菜最外层已经枯萎的老叶子(嫩白菜腌制的时候特别甜)撕下来，清洗干净，然后用刀把大白菜切成两片(从尾部到头部，注意切的均匀)，沥干水分。

第二步:准备一个大容器，把白菜放进去，然后在白菜叶子上一层一层的撒上适量的盐(盐多了也没关系，后面会清理，根部需要的更多)，铺均匀，然后用保鲜膜封好，三个小时。(这一步是去除大白菜的水分，以后吃会更脆。)第三步:将梨、苹果、姜、蒜去皮，切块，然后用料理机打碎备用(打碎一些也没关系，这样可以更好的融入食材)。将白萝卜和韭菜洗净(韭菜洗净后晾干，不用生水)。白萝卜切成萝卜丝，韭菜切成段备用。第四步:将腌制好的大白菜洗净，沥干水分，然后在糯米粉中加入适量的水，搅拌均匀，然后倒入锅中，转小火慢炖(注意不要煮开，否则出锅就用不上了)，煮成糊状，放凉备用。(如果润滑液的稠度最好)第五步，将两种辣椒粉一起搅拌，然后倒入糯米粉搅拌均匀，再加入虾酱、白糖、辣酱、少许鱼露、少许盐(盐少，前期腌制会留有一丝盐)、梨、蒜末等。之前打碎的，还有萝卜丝和韭菜，一起搅拌均匀。(至此，这个辣白菜基本上成功了一半。)第六步，最后将调好的酱料一层一层的均匀涂抹在白菜叶子上(一片一片的压装)，然后放入干净的无油无水的容器中(罐子里一定不能有水，否则后期容易变质)，室温放置一天(可以让盐更好融化)，然后放入冰箱冷藏。