肥肠怎么煮才不变小

肥肠煮的时候需要冷水，可以防止肥肠受热后迅速收缩。肥肠炖的时间不要太长，炖久了肥肠更容易收缩，直到可以被筷子穿透。肥肠煮好后放盐为宜，可以防止肥肠水分析出，造成收缩。

1。在冷水中烹调

煮肥香肠前必须先焯一下。热烫的时候，要把肥肠放在有冷水的锅里，避免肥肠受热后迅速收缩，导致干燥变硬，口感变差。冷水煮可以防止肥肠收缩，水烧开后3分钟左右可以捞出肥肠。

2。时间不要太长。

炖的时间太长会导致肥肠收缩，所以当你煮肥肠的时候，可以把它拿出来。不要炖太久，以免煮过头，影响口感。炖的时候可以用筷子扎肥肠。当筷子可以轻松刺入肥美的香肠时，就可以出锅了。炖的时间短不会使肥肠收缩。

3。放盐在后面。

盐作为一种强电解质，可以穿透肥肠的细胞膜，造成水分流失，使肉萎缩变老。所以出锅前撒点盐比较合适。这时候肥肠已经全熟了，盐不会再收缩，不会影响口感。