肥肠煮的时候需要冷水,可以防止肥肠受热后迅速收缩。肥肠炖的时间不要太长,炖久了肥肠更容易收缩,直到可以被筷子穿透。肥肠煮好后放盐为宜,可以防止肥肠水分析出,造成收缩。
1。在冷水中烹调
煮肥香肠前必须先焯一下。热烫的时候,要把肥肠放在有冷水的锅里,避免肥肠受热后迅速收缩,导致干燥变硬,口感变差。冷水煮可以防止肥肠收缩,水烧开后3分钟左右可以捞出肥肠。
2。时间不要太长。
炖的时间太长会导致肥肠收缩,所以当你煮肥肠的时候,可以把它拿出来。不要炖太久,以免煮过头,影响口感。炖的时候可以用筷子扎肥肠。当筷子可以轻松刺入肥美的香肠时,就可以出锅了。炖的时间短不会使肥肠收缩。
3。放盐在后面。
盐作为一种强电解质,可以穿透肥肠的细胞膜,造成水分流失,使肉萎缩变老。所以出锅前撒点盐比较合适。这时候肥肠已经全熟了,盐不会再收缩,不会影响口感。