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一般排骨冷水焯水的时间是水烧开后的两三分钟。冷水用大火烧开后,锅内瞬间会有大量浮沫。在此期间,用勺子清理这些浮沫,直到水中几乎没有浮沫为止。在焯水的过程中,加入一些姜片和料酒可以更好的去除排骨的腥味。
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