炒青菜加什么不变色呢

炒白菜白酒不易变色。

炒蔬菜的时候，可以往锅里滴几滴白酒。酒精燃点低，可以增加火力，使蔬菜在短时间内成熟，防止蔬菜变色。油炸前将蔬菜焯一下也可以防止变色。餐馆里的蔬菜在炒之前会先上油，可以快速锁住水分，使其快速成熟，防止变色。